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〈5月販売案内〉
”フェルム・ド・リヨニエール”
Ferme de l'Yonniere

ラヴニール メールマガジン:2022/5/16 -No.382R

ラヴニールの最新情報をお届けします

 
ラヴニール初シードル再入荷!

 
ラヴニールが昨年初めて取引を開始したシードル生産者「フェルム・ド・リヨニエール」。その気品ある味わいにとてもご好評を頂き、キュヴェによっては欠品しておりました。
この度、生産者のこのヴィンテージ最後のストックをかろうじて確保し、晴れて入荷となりました!
次の入荷は未定となりますので、このチャンスをどうぞお見逃しなく~



 
造り手ジェローム・フォルジェ

昔ながらの高品質なシードルやポアレを生み出す樹が失われつつある現在、培われた伝統を再興し、自然な手法により栽培・醸造する為に1993年この農園を取得したジェローム・フォルジェ。

近年は栽培管理がし易いように樹を低く剪定(矮化栽培)される傾向にあるが、そうすると樹が弱り病気に罹りやすくなる。林檎や洋梨は本来樹木である。ジェロームは樹が自然に育つ樹高数メートルに達する高い本来の仕立てに拘り、地面には牧草を育成させ、牛を放牧する。牛は草を食み糞をし、樹がそれを吸収しその場で自然な生態系が循環している。こうすることによって農薬を一切使用しない栽培が可能となる。

また、この農園は高品質なポアレが生まれることから”AOPドンフロン”に認定された唯一のクリュにある。”AOPドンフロン”は、収量は低いが高品質なポアレとなる洋梨品種”プラン・ド・ブラン”を主体に、地品種10数種がブレンドされる。完熟し自然に落ちた林檎や洋梨をその都度何度も手で拾い、更に冷暗所で追熟させ、昔ながらの方法で圧搾、野生酵母の働きで発酵させ、必要ないと判断すれば亜硫酸も一切添加せず瓶詰めする拘りまくった生産者だ。


 
料理相性

料理の相性としては従来クレープが定番であったが、リヨニエールのシードルとポアレはエレガントさが際立った味わいの為、オマールやホタテ貝など海の幸、ブルーやシェーヴル、白カビなどのチーズにとてもよく合う!
 
ガストロノミックな高品質ポアレです!

シードル・ペイザン 2020

ノルマンディ地方、ドンフロン地区 
(泡・やや甘) 
参考上代2,200円(税別)
原料:林檎(マリー・メナール、ベダン、フレキャン・ルージュ、フレキャン・ラエ)
落ちた林檎を拾い、圧搾し果汁を静置し大きな澱を除く。ステンレスタンクで野生酵母の自然な働きで数ヶ月発酵、その後瓶に詰め発酵を継続し発泡を得る。
褐色掛かったオレンジの色調で、すりおろし林檎の様な風味、優しい泡があり残糖27g/Lで甘みを感じる。
 

ポアレ/AOPドンフロン 2020

ノルマンディ地方、ドンフロン地区 
(泡・中辛) 
参考上代2,300円(税別)
原料:洋梨(プラン・ド・ブラン30%以上、ポメラ、ゴベール)
最上のポアレ”ドンフロン”産。醸造方法はシードルと同じ。とても淡いイエローの色調で、穏やかな洋梨の香り、ほんのりとした甘みを感じる。総亜硫酸20ml/L
 
 

 ポアレ ”シャン・デュ・ポアリエ”/AOPドンフロン 2019

ノルマンディ地方、ドンフロン地区 
(泡・中辛) 
参考上代3,100円(税別)
原料:洋梨(プラン・ド・ブラン100%)
最上の品種”プラン・ド・ブラン”を100%用いた特別キュヴェ!醸造方法はシードルと同じ。
淡いイエローの色調。まるで蜜が入っている様なとても熟した洋ナシの風味で、キャラメリゼしたような香ばしさもある。仄かにタンニンも感じ、複雑な味わいにも関わらず後味がとてもスッキリしている。総亜硫酸2mg/L
 
 

 ポアレ ”ヴィノ” 2020

ノルマンディ地方、ドンフロン地区 
(泡・辛口) 
参考上代2,700円(税別)
原料:洋梨(ヴィノ、ポメラ、プラン・ド・ブラン)
品種”ヴィノ”が最も多く使われた特別キュヴェ。その為AOPは付かない。
やや濃い目の淡いイエローの色調。金木犀の様に華やかな香りが特徴で、優しい口当たり、辛口でより品のある味わい。亜硫酸無添加。
オマールやホタテ貝など海の幸にbestなエレガントな味わい。
 
 

 ピリュス  - 700ml

ノルマンディ地方、ドンフロン地区 
(リキュール・甘口/alc.16.5度) 
参考上代3,900円(税別)700ml
原料:洋梨果汁75%, 洋梨カルヴァドズ・ドンフロンテ(AOP)25%
洋梨果汁に洋梨から造ったカルヴァドスを加え、18か月熟成させ瓶詰めさせたリキュール。所謂”ポモー”の洋梨版!
褐色掛かったオレンジ色、タルトタタンの様な蜜っぽくキャラメリゼした風味で、甘みと酸味がうまくバランス取れた味わい。亜硫酸無添加。
 
 
フェルム・ド・リヨニエール
ラヴニール5月試飲会開催
【完全予約入替制】
 
日時 令和4年5月19日(木)(飲食店様&酒販店様対象)
   10時~17時 ※うち1時間枠予約制

会場 ラヴニールTOKYOオフィス
   東京都新宿区西五軒町4-10 伊藤ビル2階
   TEL. 03(6457)5982
          ※ラヴニ-ルTREEが目印
    ※ご参加は、発注権限者に限らせていただきます
            ※政府や行政の要請により、中止となる場合がございます。
    
参加費 500円(税込)
フェルム・デ・リヨニエールご試飲いただけます!

必ず下記案内書をご覧の上、予約サイトから
ご希望時間枠を選択の上お申し込み下さい!

申し込み後のキャンセルも可(必ずご連絡下さい)
↓↓↓↓↓
ラヴニール5月19日試飲会案内書
ラヴニール最新カタログ(スペイン他)ダウンロード
ラヴニール最新カタログ(フランス版)ダウンロード
★ 発注についての注意事項 ★
※ご注文は下記ファックス、或いはアドレスにメールにてお願いします
※誤納防止のため、ご発注の際は「商品名+ヴィンテージ」をご記載ください
 (ヴィンテージが複数ある商品がございますので、ご協力お願いいたします。)
   FAX : 03-6730-2781
   EMAIL : info@lavenir-wine.com
 
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