Qu'est-ce qu'on boit ?
Chaque jeudi, la SAQ met en prévente ses produits en ligne.
Voici ce que je mettrais dans ma caisse cette semaine.
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Contribution annuelle suggérée:
10 $ si vous achetez une bouteille une fois de temps en temps
25 $ si vous achetez pas mal tous les mois quelques bouteilles
50 $ ou plus si vous allez chercher pratiquement une caisse par semaine à la SAQ
**CERTAINES PLATEFORMES TRONQUENT LA FIN DE MON INFOLETTRE.
ASSUREZ-VOUS DE VOUS RENDRE JUSQU'À LA BIO POUR NE RIEN MANQUER. **
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Tout un honneur pour moi cette semaine que d'apprendre que je suis nommé pour la 2e fois dans la catégorie Sommelier.ère de l'année aux Lauriers de la gastronomie québécoise ! Étant donné que les nominations sont faites par des pairs de l'industrie, j'apprécie d'autant plus que mon travail soit reconnu. Pour ceux et celles qui font partie de l'industrie, vous avez jusqu'au 20 avril pour voter.
Mention spéciale à Samy Benabed de l'Auberge Saint-Mathieu-du-Lac en Mauricie avec qui je me suis lié d'amitié en déménageant sur la Rive-Sud de Trois-Rivières. C'est un jeune chef très talentueux qui va justement représenter le Québec à la finale de San Pellegrino Young Chef Academy. Je lui souhaite de remporter Révélation de l'année.
En terminant, mention très très spéciale pour la maître d'hôtel du Candide, Marie-Ève Savard-Brulotte, qui est en nomination pour la première fois dans la catégorie Service. J'ai tout appris du service avec elle. C'est une des plus passionnées de service que je connaisse, avec une grande rigueur. Si le Candide est reconnu pour la qualité de son service, c'est surtout grâce à elle. |
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Pecorino 2021 de Francesco Cirelli (23,30$)
Blanc. Marilyn nous écrit sur la SAQ : 4/5 pour le goût, 3/5 pour le prix, boire frais. Ça me donne envie de brûler des vidanges à Paris ! J'allais vous écrire le contraire, de sauter sur les cuvées d'entrée de gamme de Francesco parce pour le prix, ça n'existe plus d'aussi bon vin ! Francesco Cirelli avait d'abord étudié en agriculture puis a décidé de consacrer sa vie à l'agriculture. Originaire des Abruzzes, il a décidé de magasiner une terre où il pourrait mener à bien ses rêves. C'est alors qu'il a découvert ce qui allait devenir La Collina, une ferme en polyculture de 23 hectares. Il travaille le tout en bio et applique la biodynamie dans les vignes. Il adore jouer avec les amphores, mais pas sur ses cuvées d'entrée de gammes (vous viendrez en boire au Candide hihihi). 24 heures de macération puis pressurage, élevage en inox.
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Vin rouge 2021 par Le Clos du Tue-Boeuf (25,95$)
Rouge. Domaine située dans l'appellation Cheverny, dont l'histoire remonte à plusieurs siècles déjà. La famille Puzelat a repris le domaine en 1947. Aujourd'hui, ce sont Zoé et Thierry qui sont en charge des vignes et des vins. Les vignes sont travaillées en bio depuis 1996 et les seuls intrants utilisés dans le chai sont un peu de soufre à la mise en bouteille. Macération carbonique à la beaujolaise de 15 à 20 jours puis court élevage en cuves tronconiques en chêne.
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Grüner Veltliner Classic 2021 de Sepp Moser (20,10$)
Blanc. Nicolas Moser et sa femme Andrea ont reconverti l'ensemble du vignoble à la biodynamie à partir de 2000 quand Nicolas a repris le domaine familial. Le domaine se situe à 70 km à l'ouest de Vienne dans le village de Rohrendorf où ils font pousser 24 hectares de cépages blancs. Ils ont également de la vignes, là où l'on trouve leurs cépages rouges, dans le Burgenland. Cuvée d'entrée de gamme produite à partir des vignes en terrasses entourant le domaine sur sols de loesse. Fermentation et élevage en inox. Blanc droit, bon rapport qualité-prix.
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Juliénas Cousins 2021 de Pacalet-Lapierre (34,25$)
Rouge. Un classique dans le style carbo-juicy-fresh-glouglou-de soif (un peu d'auto-dérision ça n'a jamais tué personne, sauf Guy Nantel). Mathieu Lapierre et Christophe Pacalet font cette cuvée de gamay en collaboration, un succès d'estime annuel. Mathieu Lapierre, fils de feu Marcel Lapierre et Christophe Pacalet, cousin de Philippe Pacalet. Bref, des vignerons provenant de familles connaissant beaucoup de succès qui eux-mêmes démontrent ici leur capacité à faire d'excellents vins.
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Vouvray La Motte 2021 de Florent Cosme (28,55$)
Blanc. Vins Nomad est une agence que j'affectionne particulièrement. Je trouve que Nicolas Despreyroux fait un super travail pour dénicher des vins naturels bien travaillés. Bref, Florent Cosme est à Noizay et fait partie de cette relève qui travaille fort pour redonner du lustre à l'appellation. Il a appris chez Vincent Carême (ci-haut). Cette cuvée provient de la parcelle La Motte, sur des sols d'argile à silex qui donne beaucoup de tension au chenin. Élevage de 10 mois en barriques et transformation malolactique bloquée, afin de favoriser le côté tranchant de l'acidité.
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Stein Riesling d'André Rohrer (44,50$)
Blanc. Nouveauté en SAQ importé par Wino :) Domaine familial situé sur la commune de Mittelbergheim dans le Bas-Rhin, en Alsace. Domaine de 8 générations, aujourd'hui composé de 8 hectares de vignes certifié en biodynamie. C'est aujourd'hui Ludovic qui a repris le domaine des mains de son père. Cette cuvée provient de sols marneux et calcaires. Courte macération des rieslings en grappes entières puis élevage en inox. Il faut donc s'attendre à une expression plutôt aromatique du cépage.
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Trentino Teroldego 2021 de Foradori (32,50$)
Rouge. Au-delà du fait qu'Elisabetta Foradori soit une de mes vigneronnes préférées en Italie, c'est surtout une dame extrêmement respectée dans le monde du vin nature. Elle est la reine du teroldego, alors que les voisins voulaient tous arracher leurs vignes de ce cépage méconnu du grand public. C'est aujourd'hui son fils Emilio qui fait les vins, alors que sa fille Myrtha (qu'on a vue dans Les Fermiers) s'occupe de son projet de maraîchage entre les rangées en pergola. Ce teroldego est produit à partir de vignes de 40 ans, 80 % des raisins sont égrappés et on fait une courte macération de 3 jours. 12 mois d'élevage en cuves ciment et en botti.
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Naoussa Terre et Ciel 2020 du Domaine Thymiopoulos (67$/MAGNUM!)
Rouge. Thymiopoulos, domaine biodynamique non certifié, fait un travail remarquable en Grèce en redonnant le goût de boire les cépages autochtones de la région. 100 % xinomavro, égrappé à 50 %, 40 jours de macération en cuves et fûts, fermentation avec levures indigènes, non collé, ni filtré, léger ajout de So2, 18 mois d'élevage en tonneaux de 500 litres. Vin de soif peut-être, mais surtout excellent ami du premier bbq du printemps.
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Apéritif de Menaud (45$/750ml)
Apéritif. Superbe distillerie dans la région de Charlevoix qui avait remporté l'an dernier le Laurier du producteur de boisson de l'année. Cet apéritif est la version locale de l'apérol. C'est produit à partir de leur alcool neutre qu'ils diluent à 50 % pour faire macérer du gingembre de la Ferme des Quatre-Temps, de l'argousier, de la rhubarbe, de l'épine vinette et bien plus. Il y a également les marcs de camerise qui ont servi pour la bière à la camerise. Deuxième dillution puis on sucre à la fin. Ça se boit sur glaçons, ça peut servir à faire des "aperol-spritz" ou des cocktails. J'ai hâte de goûter, parce que je serais curieux de voir si combiné avec un vermouth pas trop sucré on peut faire un bon negroni avec ça. Ça va dépendre de la quantité de sucre.
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Clemens Hills The Bench Vineyards Syrah Lodi 2020 de Pax Mahle Wines (44,50$)
Rouge. Pax Mahle, c'est un peu le centre de bien des choses qui se passent à Sebastopol, à Napa, puisque son chai est devenu un incubateur de plein de projets de ceux qui constituent une partie de la "Nouvelle-Californie". Pax et sa femme Pamela ne travaillent qu'avec des vignobles à faibles rendements où aucun produit de synthèse n'est utilisé. Ils travaillent en grappes entières et font des vins de précision. L'an dernier, cette cuvée était superbe, vraiment sur le fruit et la soif ! Le vignoble d'où proviennent les raisins est dans un micro-climat chaud et humide, ce qui explique le choix des cépages qui y sont plantés, avec des sols composés de sable, de granite et de tuffeau. La viticulture y est "durable" avec des pratiques biodynamiques. 10 à 16 jours de cuvaison en grappes entières sur cette syrah. puis élevage en tonneaux de 500 litres.
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Tradition. 2018 du Domaine Berthet-Bondet (38,50$)
Blanc. Le domaine familial Berthet-Bondet a été fondé par Chantal et Jean-Pascal en 1984 alors que les deux n'étaient pas issus de familles vigneronnes. Aujourd'hui, c'est leur fille Hélène qui s'en occupe, elle qui travaille au domaine depuis 2013. Ils possèdent 15 hectares de vignes dans le Jura, dont 4,5 à Château-Chalon. 80 % chardonnay et 20 % savagnin, vignes d'une vingtaine d'années sur sols de graviers et de marnes. L'élevage de deux ans se fait sous voile, c'est donc un vin au style oxydatif. J'achète toujours de ces vins dans l'idée de les boire dans 4-5 ans. C'est peu cher pour la qualité et le plaisir du vin qu'on y trouve, mais surtout si on a les moyens d'être patient.
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Ribolla Gialla 2017 de Radikon (49,50$/500ml)
Orange. Difficile de parler de vin orange et de vin nature dans une même phrase sans éventuellement faire référence aux vins de Radikon. Leurs vignes sont situées à la frontière de la Slovénie, mais du côté italien, dans le village d'Oslavia (Frioul). Ils travaillent en bio et, si mes notes sont exactes, font du blanc de macération depuis 95. Cuvée de ribolla gialla macérée pendant 3 mois et demi en cuves de bois puis 5 ans d'élevage en botti de slavonien, suivi d'un an et demi en bouteilles.
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Saint-Joseph Mairlant 2018 de François Villard (44,75$)
Rouge. François Villard est un nom important dans le Rhône nord. C'est un des membres du collectif Les Vins de Vienne. Il travaille 42 hectares de vignes sur différentes appellations rhodaniennes, le tout en bio et produit 450 000 bouteilles de vin en levures indigènes. Dans les dernières années, ils ont commencé à travailler la syrah en grappes entières et ont cessés les pigeages afin de minimiser l'extraction. Cette cuvée provient de trois vignobles : Ardoix, Chavanay et Saint-Pierre-de-Boeuf. Ce sont des sols de granite décomposé, vignes de 30 ans en moyenne de syrah. 18 mois d'élevage en fûts de 2 à 7 ans d'âge.
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Gevrey-Chambertin Symphonie 2020 du Doamine Alain Burguet (78$)
Rouge. Frank !!!! Si j'étais cynique, je te dirais que je suis fâché que tu profites de 800 $ de baisse d'impôt alors que ceux qui en ont vraiment besoin toucheront des miettes, mais comme je ne suis pas cynique, je vais te dire bravo, c'est super, vive les riches, le monde va ben, la planète va ben. Revenons aux choses sérieuses. Alain Burguet fait partie de ceux qui ont redonné du lustre aux vins de Gevrey-Chambertin. Aujourd'hui, ce sont ses fils Éric et Jean qui sont en charge du domaine. Ils ont pour style des vins denses avec de longs élevages, pour faire des pinots avec de la matière et de la profondeur. Ils travaillent les 10 hectares en bio et sont même en conversion vers la biodynamie. Assemblage de parcelles en villages à Gevrey-Chambertin, 18 mois d'élevage en fûts avec 10 % de bois neuf.
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Pommard 2019 du Domaine Aurélien Verdet (84,50$)
Rouge. Aurélien a appris à faire du vin chez David Duband avant de reprendre le domaine familial en 2004. Il n'est pas certifié bio, parce qu'il ne croit pas aux étiquettes. Alors qu'il fait quelques cuvées parcellaires sur Pommard, celle-ci est, sous toute réserve, un assemblage. Je n'ai pas les infos de vinification malheureusement, mais je commence à bien comprendre son style : extraction délicate, pas de maquillage, beau fruit, belle longueur, excellent rapport qualité-prix.
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Qui est Vincentsulfite ?
En 2017, on m'invitait à une dégustation de vins allemands en après-midi. Bien évidemment, j'aimais le vin, mais pas comme aujourd'hui, mettons. J'y ai rencontré celle qui est aujourd'hui ma mentore, ma boss, mais surtout ma meilleure amie, Emily Campeau. À partir de cette rencontre, j'ai commencé à goûter à beaucoup de vins, j'ai lu énormément et j'ai rencontré un paquet de gens formidables. Ça fait donc quatre ans que j'écris chaque semaine sur ce qui rentre à la SAQ avec toujours la même idée : offrir une vitrine à ceux et celles qui produisent du vin d'artisan. Je suis sommelier au Restaurant Candide, sous la direction d'Emily qui gère la carte, j'ai participé au développement du show Supernaturel, disponible sur Évasion, et j'ai écrit un livre portant le même nom, disponible dans toute bonne librairie. Mon prochain projet ? Faire du vin, les vins de Très-Précieux-Sang.
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