Qu'est-ce qu'on boit ?

D'ailleurs, j'ai passé beaucoup de temps avec ma meilleure amie Emily Campeau, qui avant d'être dans le vin, travaillait en cuisine avec une feuille de route assez exceptionnelle. Elle s'est partie une infolettre de recettes et de conseils pour la conservation des aliments du jardin (qui peut être également pratique pour les adeptes du Marché Jean-Talon qui veulent encanner la fraîcheur de l'été et qui ne savent pas comment rendre une salade de betteraves sexy). 

Son infolettre est partiellement gratuite. Abonnez-vous et si vous trippez, vous n'aurez qu'à vous abonner pour l'encourager à continuer. Les profits servent à financer son projet de maraîchage. 

Rosé de xinomavro 2021 du Domaine Thymiopoulos (20,60$)
Rosé. Thymiopoulos fait un travail remarquable en Grèce en redonnant le goût de boire les cépages autochtones de sa région (Naoussa). J'aime beaucoup ce rosé de macération, j'ai toujours trouvé qu'il y avait beaucoup de fruits et pour le prix, c'est très hot. 12 heures de macération puis élevage  de 5 mois en inox et de 4 mois en fûts de vieux chênes. Non filtré, léger ajout de So2.

Swartland Secateurs Riviera 2021 d'Adi Badenhorst (21,20$)
Orange. Producteur bio emblématique d'Afrique du Sud, Adi Badenhorst a appris à faire du vin à Crozes-Hermitage. Leur chenin blanc Sécateur qui tourne autour de 18 $ m'a souvent dépanné il y a deux ans, en genre de blanc d'apéro pas cher. Cette cuvée fait partie de la même gamme, mais cette fois-ci c'est un vin de macération composé à 75 % de chenin et 25 % de grenache blanc. 

Chiroubles 2021 de Christophe Pacalet (30,25$)

Rouge. Christophe Pacalet (à ne pas confondre avec son frère Philippe) est un super producteur du Beaujolais. C'est le neveu de Marcel Lapierre et donc le cousin de Mathieu. Je vous l'ai déjà dit que le Beaujolais c'est comme le Saguenay, je ne mentais pas! Comme tous les autres disciples de l'approche de Jules Chauvet, Christophe travaille en macération carbonique avec peu ou pas de soufre en vinification. Le vin qu'il fait avec ses vignes de Chiroubles est toujours sublime. Gamay en macération carbonique, puis élevé en foudre pendant 6 à 8 mois sans So2. Petite note sur le millésime : 2021 est catastrophique pas mal partout en France et en Allemagne au niveau des rendements. Beaucoup de pluie, peu de soleil, donc peu de vin, mais également plus bas en alcool, la peut-être seule bonne nouvelle de 2021. Dans le Beaujolais, il faut s'attendre à retrouver la belle acidité des millésimes plus frais qu'on a perdu ces dernières années. 

Terre Siciliane Muké 2021 de Viteadovest (28,85$)
Rouge. Vignoble de 5 hectares divisé en six zones, sur les municipalités de Marsala et Mazara del Vallo, sur la pointe ouest de la Sicile. Lutte raisonnée, sans désherbage. Les raisins de cabernet sauvignon proviennent de deux parcelles, l'une qui arrive à maturité bien avant l'autre avec laquelle on a fait 10 jours de semi-carboniques en grappes entières, puis l'autre parcelle seulement 2 jours avec fin de fermentation sans les peaux, donc plus près d'un rosé. Assemblage des deux par la suite, ce qui pourrait expliquer cette couleur. C'EST TRÈS BON !!

La Châteleine 2020 du Domaine de la Cadette (34,25$)
Blanc. Ce domaine fait partie des quelques domaines qui, par leur façon de travailler, ont permis d'attirer les regards sur la région du Grand Auxerrois, dans la partie nord de la Bourgogne (lire ici : s'acheter de la belle Bourgogne sans en payer le prix). C'est aujourd'hui Valentin Montanet qui a repris le domaine fondé par ses parents, Jean et Catherine. Du chardonnay produit à partir des raisins du domaine, le tout certifié bio. 8 à 10 mois d'élevage en cuves, vignes plantées sur des sols argilo-limoneux peu profonds. 

Chianti Sangiovese Puro 2020 de Fattoria Lavacchio (21,25$)
Rouge. Arrivage de chez Vinéalis d'un producteur du Chianti que je ne connais pas. Fattoria Lavacchio, comme plusieurs autres domaines toscans, ne fait pas que du vin, mais offre également toute l'expérience de villégiature pour ceux qui cherchent, éventuellement, un plan voyage dans la région. La cuvée Puro, qui veut dire Pur, donne l'indice que le vin a été fait sans aucun ajout, ni même une graine de sulfite. Sangiovese à 100 %, six mois d'élevage en inox. Très curieux pour le prix.

Côtes du Rhône Nobis 2020 du Domaine de l'Écu (19,95$)
Rouge. On commence à connaître le domaine, mais nous avons droit ici à une cuvée issue d'un projet spécial. Ils ont eu l'envie de vinifier les raisins d'amis des quatre coins de l'Europe. L'ensemble des raisins semble être cultivé en bio. J'ai mis le vin en curiosité parce que j'imagine que ce qu'on goûte ici est assez différent de ce que le domaine fait dans le Muscadet habituellement. Syrah à 100 %, égrappé, 10 jours de cuvaison puis 10 mois d'élevage en inox. 

Chablis Pargues 2020 du Domaine Eleni et Edouard Vocoret (47,75$)
Blanc. En 2010, en Nouvelle-Zélande, Eleni (je sais pas si elle a fait de l'impro....) et Édouard font connaissance en travaillant sur le même vignoble. À leur retour en France, Édouard se voit offrir quelques parcelles familiales, pour un total d'aujourd'hui 7,8 hectares. Longtemps travaillées en lutte raisonnée, les vignes sont maintenant en conversion vers l'agriculture biologique. Parcelle de 0,4 hectare dans la vallée adjacente à celle du Premier Cru Montmains. Vignes de 30 ans plantées sur sols kimméridgien.

Hautes-côtes de Beaune Altitude 2019 du Domaine Boris Champy (47,50$)
Rouge. Nouvel arrivage de Dame-Jeanne dont je n'ai jamais entendu parler. Boris Champy est beaucoup dans l'agroécologie, inspiré par les travaux de Miguel Altieri. Il est d'ailleurs certifié en biody. Cette cuvée est un assemblage de deux parcelles : En bignon et Le Clou, le tout à Nantoux. Ce sont des terroirs assez haut qui semblent favoriser de plus bas taux d'alcool et un peu plus d'acidité. Pinot noir avec une douce extraction et un peu de grappes entières, 12 mois d'élevage en barriques avec 15 % de bois neuf. 

Garance Pineau d'Aunis du Château de Bois-Brinçon (43,25$)
Rouge. Géraldine et Xavier Cailleau représentent la 5e génération à s'occuper du domaine familial, originalement fondé en 1891 par Léon Cailleau. Le domaine avait arrêté de vinifier eux-mêmes et vendaient à la coop depuis 1960. C'est donc la génération actuelle qui a repris le flambeau. La conversion vers le bio a commencé en 2006 et ils empruntent également certaines pratiques à la biodynamie. Les vignes de pineau d'aunis de cette cuvée ont 80 ans, plantées sur des sols de grès sur craie tuffeau. 8 jours de macération égrappée, puis 10 mois d'élevage en cuve. Très curieux, car c'est un cépage que j'a-do-re. 

Beamsville Bench Gamay 2020 de Hidden Bench (32$)
Rouge. J'ai rencontré Harald Thiel à RAW la semaine dernière. Sympathique francophile chez qui on sent sincèrement la passion du vin. Une anecdote qui m'a charmé : il a tellement aimé les vins de Yann Bertrand qu'il a demandé à son importateur québécois de lui acheter toutes les bouteilles qu'il trouvait. Il rêve de faire un gamay aussi bon que ceux de Yann. Le domaine est situé dans la sous-région de Beamsville Bench, certifié bio et vinifie avec levures indigènes. Ce pinot noir a vu un peu de bois neuf. Ça se ressent un peu, et je pense que le vin sera meilleur avec 4-5 ans en cave. Même si l'approche est naturelle, les vins sont assez cadrés et ne sont pas tout à fait pour moi, mais je pense qu'ils pourraient plaire à une partie de l'auditoire de l'infolettre. 

Cava Rosé Brut 2020 de Sumarroca (20,65$)
Cava. Carolos Sumarroca a racheté les 400 hectares du marquis de Monistrol en 1999, situé dans le Penedès. C'est aujourd'hui le plus gros producteur de cava à ne travailler qu'avec ses raisins. Le domaine est certifié bio depuis 2018. Cava rosé fait à partir de 75 % pinot noir et 25 % macabeo, 15 mois sur lattes. Je n'ai pas gouté ce cava rosé, mais leur cava d'entrée de gamme est bien fait pour le prix. 

Côtes du Jura 2020 du Domaine de l'Aigle à Deux Têtes (32$)
Blanc. Seul domaine du Jura importé par Ward & Associés. C'est Henri Le Roy qui fait les vins en travaillant en bio et en vinifiant parcelle par parcelle. Toutefois, cette cuvée en est une de négoce, parce qu'Henry a eu quelques millésimes particulièrement difficiles avec des gelés importantes au printemps. Le vin est vinifié et élevé en fûts bourguignons pendant près d'un an, puis termine son élevage en inox pour assembler les 19 barriques de ce chardonnay. C'est un chardo avec du caractère qui est probablement assez polyvalent à table niveau accords. 

Penedès Materia Prima 2021 de Parés Baltà (25,80$)
Orange. Parés Baltà, c'est un très gros domaine dans le Penedès, certifié bio et travaillant même en biodynamie. On m'a fait parvenir l'échantillon de ce vin et malgré mes appréhensions liées à la grosseur du domaine, j'ai été agréablement surpris par le vin. 95 % xarel-lo, 5 % malvasia fina, le tout macéré un mois puis élevé en cuve, sans ajout de sulfites. Le nez est hyper aromatique, rappelant les gewurztraminer de macération. La bouche est légèrement tannique avec de beaux amers, ce qui m'incite à vous recommander de le boire à table. 

Chartreuse jaune (66,75$)
Liqueur. La chartreuse est produite à partir d'un mélange de plus de 300 herbes qui est encore aujourd'hui gardé secret dans une voûte protégée par les Pères Chartreux. Cette liqueur herbacée est à 43 % d'alcool, peut servir d'excellent shooter, se servir sur glace comme digestif ou bien fait d'extraordinaires cocktails (Alaska entre autre).

Côtes du Jura Savagnin 2019 du Domaine Pignier (72,50$)
Blanc. Quel bonheur de parler des vins de Pignier après avoir rencontré Jean-Étienne lors de mon voyage ! Domaine situé tout juste au sud de la ville de Lons-le-Saunier, à Montaigu, où ils sont pas mal seuls à y cultiver de la vigne. Ils travaillent dans une vieille cave ayant appartenu aux Moines Chartreux et construit au 13e siècle. C'est magnifique ! Les vins sont droits et donnent envie d'en coucher plusieurs. Cette cuvée a fait un élevage de 4 ans sous voile, donc au profil oxydatif. 2018 est un millésime chaud avec des fermentations compliquées, mais les producteurs du Jura ont l'habitude d'attendre les blancs avant de les commercialiser, et il y a dans ces vins beaucoup de plaisir. Malheureusement, ce ne sont que 36 bouteilles qui font leur entrée en SAQ cette semaine, avec 36 bouteilles de la cuvée le Sauvageon 2019 (12 mois en cuve ovoïde, élevage non oxydatif). 

Fronholz Pinot gris 2020 du Domaine Ostertag (55,25$)
Blanc. Le Domaine Ostertag est un magnifique producteur biodynamique en Alsace (je vous en parle sur chacun des arrivages). Sur la page que lui dédie le site Kermit Lynch, on y apprend beaucoup sur le domaine et  sur André Ostertag. Cette cuvée provient d'une parcelle à Fronholz où les pinot gris ont 20 ans et ont été plantés sur des sols composés de sable blanc, de quartz, de marnes et d'argiles. L'élevage d'un an se fait en vieilles barriques avec 10 à 20 % de bois neuf. 

Orange voilée 2021 de Mas del Périé (50,50$)
Orange. Fabien Jouves travaille au domaine familial de 18,9 hectares qu'il a repris des mains de ses parents. Ça ne l'intéressait pas au début, il voulait plutôt devenir médecin, mais la vie a voulu qu'il revienne vers le vin. Il est à Trespoux-Rassiels, dans le Sud-Ouest. C'est un vigneron nature très respecté. Cette cuvée, de ce que j'en comprends, c'est 100 % chenin, macéré pendant un an en amphores. Le nom semble indiquer qu'il y a eu un voile de levures à la surface de l'amphore, mais personne ne l'écrit tel quel sur les internets. Quand ça macère un an sur marcs, ça vaut la peine de sortir ça à table et de laisser le vin s'ouvrir, surtout si c'est oxydatif en plus. 

Sancerre Chêne Marchand 2020 du Domaine Vincent Pinard (75,75$)
Blanc. Ça fait plus de 20 générations que les Pinard se passent le domaine travaillant des vignobles de l'est de la région de Sancerre. Le domaine est travaillé en bio non certifié. C'est aujourd'hui Florent et Clément, les enfants de Vincent, qui sont davantage impliqués et qui ont eu une incidence positive sur le style du domaine. Cuvée parcellaire de sauvignon, provenant du lieu-dit Chêne Marchand. Les sols sont constitués de caillotes et de pierres calcaires. Vignes plantées entre 1954 et 1959. On travaille généralement avec un peu de bois neuf chez Pinard. 

Chambolle-Musigny Premier Cru Les Chatelots 2019 du Domaine Anne & Hervé Sigaut (155$)
Rouge. Domaine de 7 hectares sur presque seulement des premiers crus, travaillé en bio avec certains éléments de biodynamie et vendangé manuellement seulement par des femmes (le féministe en toi doit aimer ça, je le sens, je te sens jubiler à distance mon François). Pas de filtration, pas de collage, élevage en fûts avec que très peu de bois neuf dans le chai, soutirage par gravité. En 2019, il a fait chaud, mais moins qu'en 2018, peut-on lire sur leur site. Pente douce sur calcaire de Comblanchien, au centre de l'appellation, avec peu de sol, donc très "minéral".